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- Jul 19 Tue 2022 21:40
- 【食谱】Lotus莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕做法，免烤箱，搭配焦糖海盐酱更甜蜜
莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕做法/Lotus焦糖饼乾生乳酪蛋糕食谱分享
前阵子做了Lotus莲花焦糖饼乾起司蛋糕，是将莲花焦糖饼乾跟重乳酪蛋糕结合的浓郁版本
想再来试试看莲花饼乾生乳酪蛋糕版，做生乳酪蛋糕版不用进烤箱，成品冰冰凉凉吃，很适合炎热夏天
这次煮了焦糖海盐酱来搭配焦糖饼乾本身的风味，做出这款莲花脆饼焦糖海盐生乳酪蛋糕
觉得普通起司蛋糕有点无聊，或是喜欢莲花饼乾的朋友，一起来动手试试看吧～
莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕材料
饼乾底
焦糖饼乾 80g 约八片
无盐奶油 35g
生乳酪蛋糕
奶油乳酪 250g
鲜奶油 150ml
细砂糖 30g
无糖优格 100g
吉利丁片 2片约5g
海盐焦糖酱
鲜奶油 40ml
细砂糖 40g
水 5～10ml
无盐奶油 5g
盐 少许(可不加)
装饰
焦糖饼乾 3～4片
以上材料为一个六寸莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕
莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕做法
事先准备：奶油加热融化；奶油乳酪於室温下回软；吉利丁以冷水泡软後，使用前挤乾水分
制作饼乾底
1. 饼乾放入乾净塑胶袋中，打成碎末後，加入融化的奶油简单搓揉均匀
2. 将混合奶油的饼乾屑倒入模型，压平成饼乾底後，放入冷冻库备用
制作焦糖海盐酱
3. 砂糖与少量冷水倒入锅中，稍微摇晃锅子混合均匀後，以小火加热至糖融化为糖浆，持续煮滚，泡泡会由大转小
＊一开始煮焦糖时记得不需搅拌，搅拌容易导致反砂失败，等糖自然融化後，小火慢滚，再搅拌即可
4.糖浆转化为焦糖的速度很快，煮滚的糖浆泡泡变大、颜色迅速变深後马上离火
5. 倒入鲜奶油，快速搅拌均匀
鲜奶油若没有事先加温过，倒进煮滚的焦糖锅时会喷溅，需注意高温
怕喷溅的话，可以事先将鲜奶油煮滚，放旁备用
6. 继续以小火加热，焦糖酱会越煮越浓稠，煮到自己喜欢的浓稠度时，加入奶油搅拌均匀，关火放凉备用
担心只有焦糖太甜腻的话，最後加入一小撮盐，调成焦糖海盐酱，吃起来更有层次
煮好的焦糖海盐酱我用来加入生乳酪馅跟最後装饰，担心太甜的话少量使用即可
制作生乳酪蛋糕
7. 鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒小泡泡，放入事先以冷水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化即可
8. 室温下回软的奶油乳酪加入砂糖後，打发为稍稍蓬松的乳霜质地
9. 加入约5～10g焦糖海盐酱後打匀
怕太甜的话，记得边做边试味道唷～口味清淡的话也可不加，但味道就是一般的生乳酪蛋糕
10. 加入无糖优格後拌匀
11. 最後加入吉利丁鲜奶油拌匀，完成生乳酪糊
12.将乳酪糊过筛倒入事先做好饼乾底的模型中，放入冰箱冷藏至少冰四小时即可
13. 脱模装饰，脱模时先用热毛巾包住模型边圈，再轻推活动模型底部即可脱模
装饰部分就发挥个人创意啦～我本来想做出焦糖酱滴落的感觉，但怎麽做都不顺，越做越丑
最後索性在表面上焦糖海盐酱後，再撒满莲花饼乾碎末
莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕做法快读版
制作饼乾底
1. 饼乾放入乾净塑胶袋中，打成碎末後，加入融化的奶油简单搓揉均匀
2. 将混合奶油的饼乾屑倒入模型，压平成饼乾底後，放入冷冻库备用
制作焦糖海盐酱
3. 砂糖与少量冷水倒入锅中，稍微摇晃锅子混合均匀後，以小火加热至糖融化为糖浆，持续煮滚，泡泡会由大转小
4. 糖浆转化为焦糖的速度很快，煮滚的糖浆泡泡变大、颜色迅速变深後马上离火
5. 倒入鲜奶油，快速搅拌均匀
6. 继续以小火加热，焦糖酱会越煮越浓稠，煮到自己喜欢的浓稠度时，加入奶油搅拌均匀，加一小撮盐，关火放凉备用
制作生乳酪蛋糕
7. 鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒小泡泡，放入事先以冷水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化即可
8. 室温下回软的奶油乳酪加入砂糖後，打发为稍稍蓬松的乳霜质地
9. 加入约5～10g焦糖海盐酱後打匀
10. 加入无糖优格後拌匀
11. 最後加入吉利丁鲜奶油拌匀，完成生乳酪糊
12. 将乳酪糊过筛倒入事先做好饼乾底的模型中，放入冰箱冷藏至少冰四小时，即可脱模装饰
如果要做跟我类似的装饰，记得在蛋糕上桌前再做唷
不然饼乾冰过受潮，吃起来口感就没这麽好～这次最後装饰有点失败，只能打60分
第一次做这款蛋糕的时候，吉利丁不小心算错多加了一片，成品吃起来有点太「冻感」
後来再做，减少一片的口感就好多了
网路上不少莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕做法，都是用莲花焦糖饼乾的抹酱来调味
但是台湾超市目前只有卖颗粒版抹酱，买不到国外的纯抹酱
所以我煮焦糖海盐酱来搭配，同是焦糖风味，也是挺搭～
不过对焦糖酱的浓稠度拿捏，我还是要再练习一下
这款生乳酪蛋糕吃起来口感香浓，还有满满焦糖饼乾香
莲花饼乾爱好者们，来动手试试看吧！
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