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  • Jul 19 Tue 2022 21:40
  • 【食谱】Lotus莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕做法,免烤箱,搭配焦糖海盐酱更甜蜜

莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕做法/Lotus焦糖饼乾生乳酪蛋糕食谱分享

前阵子做了Lotus莲花焦糖饼乾起司蛋糕,是将莲花焦糖饼乾跟重乳酪蛋糕结合的浓郁版本

想再来试试看莲花饼乾生乳酪蛋糕版,做生乳酪蛋糕版不用进烤箱,成品冰冰凉凉吃,很适合炎热夏天

这次煮了焦糖海盐酱来搭配焦糖饼乾本身的风味,做出这款莲花脆饼焦糖海盐生乳酪蛋糕

觉得普通起司蛋糕有点无聊,或是喜欢莲花饼乾的朋友,一起来动手试试看吧~

莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕材料

饼乾底

焦糖饼乾 80g 约八片

无盐奶油 35g

生乳酪蛋糕

奶油乳酪 250g

鲜奶油 150ml

细砂糖 30g

无糖优格 100g

吉利丁片 2片约5g

海盐焦糖酱

鲜奶油 40ml

细砂糖 40g

水 5~10ml

无盐奶油 5g

盐 少许(可不加)

装饰

焦糖饼乾 3~4片

以上材料为一个六寸莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕

莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕做法

事先准备:奶油加热融化;奶油乳酪於室温下回软;吉利丁以冷水泡软後,使用前挤乾水分

制作饼乾底

1. 饼乾放入乾净塑胶袋中,打成碎末後,加入融化的奶油简单搓揉均匀

2. 将混合奶油的饼乾屑倒入模型,压平成饼乾底後,放入冷冻库备用

制作焦糖海盐酱

3. 砂糖与少量冷水倒入锅中,稍微摇晃锅子混合均匀後,以小火加热至糖融化为糖浆,持续煮滚,泡泡会由大转小

*一开始煮焦糖时记得不需搅拌,搅拌容易导致反砂失败,等糖自然融化後,小火慢滚,再搅拌即可

4.糖浆转化为焦糖的速度很快,煮滚的糖浆泡泡变大、颜色迅速变深後马上离火

5. 倒入鲜奶油,快速搅拌均匀

鲜奶油若没有事先加温过,倒进煮滚的焦糖锅时会喷溅,需注意高温

怕喷溅的话,可以事先将鲜奶油煮滚,放旁备用

6. 继续以小火加热,焦糖酱会越煮越浓稠,煮到自己喜欢的浓稠度时,加入奶油搅拌均匀,关火放凉备用

担心只有焦糖太甜腻的话,最後加入一小撮盐,调成焦糖海盐酱,吃起来更有层次

煮好的焦糖海盐酱我用来加入生乳酪馅跟最後装饰,担心太甜的话少量使用即可

制作生乳酪蛋糕

7. 鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒小泡泡,放入事先以冷水泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁融化即可

8. 室温下回软的奶油乳酪加入砂糖後,打发为稍稍蓬松的乳霜质地

9. 加入约5~10g焦糖海盐酱後打匀

怕太甜的话,记得边做边试味道唷~口味清淡的话也可不加,但味道就是一般的生乳酪蛋糕

10. 加入无糖优格後拌匀

11. 最後加入吉利丁鲜奶油拌匀,完成生乳酪糊

12.将乳酪糊过筛倒入事先做好饼乾底的模型中,放入冰箱冷藏至少冰四小时即可

13. 脱模装饰,脱模时先用热毛巾包住模型边圈,再轻推活动模型底部即可脱模

装饰部分就发挥个人创意啦~我本来想做出焦糖酱滴落的感觉,但怎麽做都不顺,越做越丑

最後索性在表面上焦糖海盐酱後,再撒满莲花饼乾碎末

莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕做法快读版

制作饼乾底

1. 饼乾放入乾净塑胶袋中,打成碎末後,加入融化的奶油简单搓揉均匀

2. 将混合奶油的饼乾屑倒入模型,压平成饼乾底後,放入冷冻库备用

制作焦糖海盐酱

3. 砂糖与少量冷水倒入锅中,稍微摇晃锅子混合均匀後,以小火加热至糖融化为糖浆,持续煮滚,泡泡会由大转小

4. 糖浆转化为焦糖的速度很快,煮滚的糖浆泡泡变大、颜色迅速变深後马上离火

5. 倒入鲜奶油,快速搅拌均匀

6. 继续以小火加热,焦糖酱会越煮越浓稠,煮到自己喜欢的浓稠度时,加入奶油搅拌均匀,加一小撮盐,关火放凉备用

制作生乳酪蛋糕

7. 鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒小泡泡,放入事先以冷水泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁融化即可

8. 室温下回软的奶油乳酪加入砂糖後,打发为稍稍蓬松的乳霜质地

9. 加入约5~10g焦糖海盐酱後打匀

10. 加入无糖优格後拌匀

11. 最後加入吉利丁鲜奶油拌匀,完成生乳酪糊

12. 将乳酪糊过筛倒入事先做好饼乾底的模型中,放入冰箱冷藏至少冰四小时,即可脱模装饰

如果要做跟我类似的装饰,记得在蛋糕上桌前再做唷

不然饼乾冰过受潮,吃起来口感就没这麽好~这次最後装饰有点失败,只能打60分

第一次做这款蛋糕的时候,吉利丁不小心算错多加了一片,成品吃起来有点太「冻感」

後来再做,减少一片的口感就好多了

网路上不少莲花焦糖饼乾生乳酪蛋糕做法,都是用莲花焦糖饼乾的抹酱来调味

但是台湾超市目前只有卖颗粒版抹酱,买不到国外的纯抹酱

所以我煮焦糖海盐酱来搭配,同是焦糖风味,也是挺搭~

不过对焦糖酱的浓稠度拿捏,我还是要再练习一下

这款生乳酪蛋糕吃起来口感香浓,还有满满焦糖饼乾香

莲花饼乾爱好者们,来动手试试看吧!

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